Diplomado en envases para alimentos


10 de Agosto 2018

Modalidad: Teórico – práctico
Certifica: Universidad de Antioquia
Duración: 90 horas.

Módulos:

1. Materiales utilizados en el envasado de alimentos

  • Conceptos y definiciones sobre propiedades de los materiales usados en alimentos.
  • Propiedades de los Polímeros sintéticos más usados (PEAD, PEBD, PP).
  • Propiedades de los Polímeros sintéticos más usados (PET, PC, PS, PA, EVOH).
  • Envases Multicapas.
  • Aditivos en los envases para alimentos.
  • Vidrio, papel y cartón en el envasado de alimentos.
  • Enlatados y sus recubrimientos.
  • Desarrollo de envases para alimentos a partir de biopolímeros.
  • Tendencias en materiales para el envasado de alimentos.

2. Procesamiento de polímeros

  • Extrusión, Co-extrusión, Laminación, otros.
  • Pruebas para el control de calidad de materiales de empaque flexibles.
  • Sesiones Prácticas: Recorrido planta de producción Alico. Pruebas de laboratorio para identificación de materiales plásticos.

3. Interacción envase – alimento

  • Definiciones y tipos de interacción.
  • Fenómenos de migración en alimentos envasados.
  • Migración en Envases Activos.Sistemas de envases inteligentes. Estudios de casos particulares de migración alimentos envasados.
  • Aspectos críticos de las interacciones envase-alimentos. (Charla a cargo de un experto del INVIMA)
  • Sesiones Prácticas: Migración sensorial y Migración específica y global.

4. Características críticas de los alimentos y sus requerimientos para un correcto envasado

  • Charla sobre efectos tóxicos que pueden generar los compuestos que migran desde los envases.
  • Características críticas de los alimentos (lácteos, cárnicos, vegetales, cereales) y su relación con el sistema de envasado.
  • Efectos de la Luz, la humedad, el oxígeno y su control desde el sistema de envasado para garantizar la calidad de los alimentos.
  • Propiedades de barrera de los envases.
  • Recubrimientos para la extensión de la vida de los alimentos.

5. Buenas Prácticas de Fabricación de envases en contacto con alimentos

  • Planes de control para la implementación de un programa de BPF – Legislación Nacional e Internacional.

6. El envase y el mercado de los alimentos

  • Empaques flexibles e inteligentes para la industria de alimentos.
  • Empaque: el vendedor silencioso.
  • El rol del material de envase en las nuevas tecnologías de conservación para alimentos.
  • Conservación por altas presiones.
  • Ultrasonido en el envasado de alimentos.

7. Envasado y medio ambiente

  • Tendencias hacia desarrollos sostenibles y circuitos cerrados de materiales.
  • Relación del sistema de envasado y la seguridad alimentaria.

Prácticas:

  • Pruebas de laboratorio para identificación de materiales plásticos
  • Migración sensorial
  • Migración global y específica

Charla con experto del INVIMA
Aspectos críticos de las interacciones envase – alimentos.



Profesores:

  • Laura Taborda: Ingeniera química. Líder técnica Laboratorio de Envases. 3 años de experiencia en análisis de empaques destinados a estar en contacto con alimentos.
  • María Yuliana Rúa: Ingeniera de alimentos. Líder técnica Laboratorio de Análisis Sensorial. Experiencia como juez sensorial.
  • Diana María Granda Restrepo: Ph.D en Ciencias, Profundización en Envases para Alimentos. Coordinadora del grupo de Investigación BIOALI Categoría A en Colciencias. 15 años de experiencia como Docente universitaria e Investigadora en el programa Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Antioquia.

Lugar: Sesiones teóricas: Universidad de Antioquia (Ciudad Universitaria) Sesiones prácticas: INTAL (Itagüí, Antioquia)

Horario: Viernes 5:00 a 8:00 p.m. y sábados 8:00 a.m. a 2:00 p.m.

Inversión: Público general $2.390.000 Egresados Universidad de Antioquia $2.160.000

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