Extracción e identificación de endopeptidasas en residuos de papaya y piña tratados térmicamente: aproximación metodológica para su aplicación a mayor escala

El uso de residuos agroindustriales para su aplicación en la obtención de productos de alto valor agregado, se ha convertido en la tendencia de los últimos años, en especial en los países tropicales cuyo principal renglón de la economía son las exportaciones agrícolas. En el presente estudio se desarrolló un método de extracción de enzimas proteolíticas a partir de residuos de papaya y piña, encontrando que el tratamiento térmico de estos a 40°C, para alcanzar un 20% de humedad, permite incrementar el contenido de proteína total soluble y no altera la actividad proteolítica de los extractos, cuando es utilizado buffer fosfato pH 7.0, como solvente. De los residuos evaluados como potenciales para la extracción de endopeptidasas se encontró que la cáscara de papaya verde y el corazón de piña, además de poseer los mayores valores de actividad (914,34 ± 25,47 U/mg y 2152,36±75,99 U/mg, respectivamente) permiten la aplicación de protocolos de purificación e identificación de una forma más adaptable, siendo la piña el residuo más promisorio para su utilización en el territorio colombiano, debido a su potencial para la producción de bromelina a mayor escala, identificada en los extractos por MALDI-TOF-TOF.

Fuente: www.sciencedirect.com