Nueva legislación sobre reducción de sodio en alimentos en colombia

El sodio es un mineral que se encuentra presente en los líquidos corporales de los humanos y su principal función es regular los fluidos extracelulares, permitiendo la regulación de la presión osmótica, pero el consumo de una gran cantidad de sodio puede ocasionar enfermedades como, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares o los accidentes cerebrovasculares.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el consumo de sodio en la dieta diaria es superado con creces, esto ha llevado a que la OMS recomienda rebajar el consumo de sodio a fin de reducir las enfermedades ya mencionadas. En Colombia la Resolución Número 333 de 2011 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano” tiene establecido un valor diario de 2400 mg de sodio para una dieta de 2000 calorías diarias. Pero este valor puede ser superado en el consumo diario debido al aporte por porción que se tienen en los diferentes alimentos.

Por esto el Ministerio de Salud y Protección Social de la Republica de Colombia emitirá la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico que define los límites de contenido de sodio para los principales alimentos priorizados en el marco de la estrategia nacional de reducción del consumo de sodio y se dictan otras disposiciones”, con lo cual se busca que la ingesta de sodio sea igual o menor a 5 g de sal por persona/día, equivalente a 2000 mg de sodio, establecida por el proyecto le ley 151 de 2013 del congreso de la Republica de Colombia.

Esta disminución en el contenido de sodio en los alimentos procesados se realizará de manera gradual, iniciando en el año 2017 con la primera fase en la cual se contemplan los principales snacks consumidos en el país, en la siguiente tabla se muestras los alimentos y los valores establecidos.

Alimentos priorizados por su contenido de sodio  1ª fase

Alimentos

Meta 2017 (mg sodio/100 g de producto)

Meta 2020 (mg sodio/100 g de producto)

Cárnicos

Chorizo

916

831

Jamón

1000

887

Mortadela

910

862

Salchicha

950

853

Salchichón

947

872

Panadería

Pan blando envasado

311

286

Pan tajado envasado

487

462

Croûton envasado

381

231

Tostados envasado

646

603

Galletas saladas

934,3

847

Galletas saladas especiales

641

635

Lácteos

Queso fresco tipo campesino

571

466

Queso fresco tipo pasta hilada

467

425

Queso crema

458

387

Snacks

Maní dulce

370

237

Maní tipo japonés

448

424

Maní light

292

279

Maní con frutos secos

455

265

Maní mezclas con otros componentes

175

86

Maní con pasas

648

514

Maní con sal

584

514

Extruidos naturales

760

491

Extruidos saborizados

768

616

Mixtos naturales

683

291

Mixtos saborizados

654

557

Papas naturales

398

325

Papas saborizadas

548

501

Pellets de cerdo

1400

1145

Pellets de harina

1200

900

Productos de harina de trigo

841

614

Productos horneados

1226

1006

Plátanos y/o yucas

374

287

Tortillas de maíz

497

416

Es necesaria que la cantidad de sodio esté expresada en la tabla de composición nutricional de los alimentos, para la cual se necesita su determinación cuantitativa, en el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL, se realiza la cuantificación de sodio por espectrofotometría de absorción atómica, además le ofrecemos asesoría y acompañamiento en la reformulación para la aplicación y evaluación de mezclas reducidas en sodio, con el fin de obtener productos con características sensoriales y físicas similares al producto original.