El procesamiento y comercialización de frutas y verduras produce cantidades considerables de subproductos, cuya eliminación puede ser un problema para la industria, pero también puede proporcionar una valiosa fuente de compuestos bioactivos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el potencial de los diferentes subproductos generados en la Central Mayorista de Antioquia para servir como fuente de biocompuestos para su posible uso como ingredientes funcionales para la alimentación animal o el consumo humano. Los diez subproductos con la mayor producción por día fueron seleccionados para el análisis de carotenos totales, polifenoles y capacidad antioxidante ORAC. Las tablas de Límite de Calidad de Aceptación (AQL) se usaron en el nivel de inspección especial S-2, considerando la cantidad de subproductos producidos (kg / día) como un lote para determinar el tamaño de muestra para el análisis. Para caracterizar aún más el contenido de carotenos, se seleccionaron pimientos, zanahorias, tomates, repollos y lechugas con los valores más altos de carotenos (16,16, 10,36, 8,37, 7,36 y 4,41 mg caroteno / 100 g, respectivamente), para determinar su composición específica de carotenos mediante HPLC con respecto a caroteno, licopeno y luteína. El análisis por HPLC mostró la presencia de carotenos en todos los subproductos analizados: licopeno en tomate y luteína en repollo, lechuga, tomate y zanahoria. El análisis por HPLC mostró la presencia de caroteno en todos los subproductos analizados: licopeno en tomate y luteína en repollo, lechuga, tomate y zanahoria. Por lo tanto, el estudio mostró que los biocompuestos encontrados en esos cinco subproductos sugieren que pueden usarse como materia prima en el desarrollo de alimentos funcionales para el consumo humano y la alimentación animal, ofreciendo una forma alternativa de agregar valor a los subproductos en cadenas de suministro de alimentos.
Autores: Luz M. Alzate T, Duban González,Sara Hincapié, Blanca L. Cardona S,Julián Londoño Londoño, Claudio Jiménez Cartagena
Publicado en: Sustainable Production and Consumption, 2017
Fuente: www.sciencedirect.com
