Pruebas de Esterilidad Comercial de Alimentos

La esterilidad comercial es la condición bacteriológica de un alimento tratado térmicamente que está libre de gérmenes patógenos y productores de toxinas, así como de aquellos microorganismos que deterioran el producto, capaces de crecer en el alimento bajo condiciones de almacenamiento y distribución. Actualmente la industria de alimentos requiere de procesos que garanticen la esterilidad comercial y que determinen la calidad deseada del producto.

El tratamiento térmico necesario para hacer que los alimentos poco ácidos envasados sean comercialmente estériles dependerá de la carga microbiana, de la temperatura inicial, composición y pH del producto, de la presencia de sustancias conservadoras, de su actividad acuosa, del tamaño y tipo del envase, y de la temperatura de almacenamiento.


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