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Aprende de profesionales expertos en análisis sensorial avanzado en alimentos
Contenido:
Contenido teórico
- Definición y aplicación del análisis sensorial en la industria.
- Analizadores humanos / vista, olfato, gusto, audición y tacto.
- Sabores básicos
- Factores que afectan la percepción del sabor.
- Sensaciones trigeminales y quimiotérmicas.
- Metodología para investigar la sensibilidad al gusto según NTC 3915:2012
- Teoría perfil sensorial (Prueba descriptiva cuantitativa).
- Metodología básica para el perfil de textura.
- Metodología básica para el perfil de sabor.
- Guia general para el diseño de cuartos de prueba según GTC 226:2012
- Teoría y diseño de las pruebas discriminativas (Triangular, dúo trio y comparación pareada y prueba de ordenamiento).
Trabajo Práctico
- Práctica 1. Realización de un análisis sensorial.
- Práctica 2. Reconocimiento y memorización de sabores básicos.
- Práctica 3. Prueba de ordenamiento de colores.
- Práctica 4. Reconocimiento y memorización de olores.
- Práctica 5. Perfil sensorial (prueba descriptiva cuantitativa)
- Práctica 6. Prueba discriminativa triangular con muestras de la compañia.
- Práctica 7. Prueba discriminativa dúo trío con muestras de la compañía.
- Práctica 8 Prueba discriminativa de comparación pareada con muestras de la compañia.
- Práctica 9. Elaboración de perfiles de textura
- Práctica 10. Elaboración de perfiles de sabor
Cursos especializados en INTAL
Una de las razones de ser del instituto INTAL, es la transferencia de conocimiento especializado. Nos distingue ser un centro de conocimiento teórico-práctico avanzado, con grandes profesionales apasionados en distintos campos de la ingeniería agroalimentaria y química.
