AGOTADO
Presencial – Medellín
CURSO TEÓRICO PRÁCTICO
Análisis Sensorial en Alimentos
¿Quieres empezar a entrenarte como juez sensorial? ¡Inscríbete a este nuevo curso en INTAL!
El curso se realiza con mínimo 10 personas
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Inversión: $298,000
Cr 50G #12 Sur – 91 Itagüí
Cerca Est. Aguacatala
Marzo 25
8 – 5 pm
8 horas
Además incluye:
Certificado avalado por INTAL
Dotación + Ingredientes
Memorias Digitales
Aprende de profesionales expertos en una planta profesional de con tecnología de punta.
Contenido:
- Definición y aplicación del análisis sensorial en la industria
- Definición y aplicación del análisis sensorial en la industria.
- Analizadores humanos / vista, olfato, gusto, audición, y tacto
- Sabores básicos.
- Factores que afectan la percepción del sabor.
- Sensaciones trigeminales y quimiotérmica
- Directrices para la selección, entrenamiento y seguimiento de evaluadores sensoriales seleccionados y expertos según la GTC 280:2017
- Tipos de evaluadores sensoriales.
- Metodología para investigar la sensibilidad al gusto según NTC 3915:2012
- Errores psicológicos en el desarrollo de las pruebas sensoriales.
- Guía general para el diseño de cuartos de prueba según GTC 226:2012
- Teoría y diseño de las pruebas discriminativas (Triangular, dúo trio y comparación pareada y prueba de ordenamiento).
- Teoría de las pruebas discriminativas y afectivas.
- Logística del análisis sensorial. (Montaje de pruebas sensoriales, diseño y presentación de informes.)
TRABAJO PRÁCTICO:
- Práctica 1. Realización de un análisis sensorial.
- Práctica 2. Reconocimiento y memorización de sabores básicos.
- Práctica 3. Prueba de ordenamiento de colores
- Práctica 4. Reconocimiento y memorización de olores.
- Práctica 5. Prueba discriminativa triangular.
- Práctica 6. Prueba discriminativa dúo trío.
- Práctica 7. Prueba discriminativa de comparación pareada.
- Aplicación y análisis de resultados: prueba discriminativa
Cursos especializados en INTAL
Una de las razones de ser del instituto INTAL, es la transferencia de conocimiento especializado. Nos distingue ser un centro de conocimiento teórico-práctico avanzado, con grandes profesionales apasionados en distintos campos de la ingeniería agroalimentaria y química.
