Pruebas Descriptivas Cuantitativas

 

También llamadas perfiles sensoriales o caracterización sensorial de una matriz alimentaria o análisis descriptivo.

Permite describir las diferentes percepciones sensoriales de un alimento con una serie de términos dándole una magnitud a la intensidad mediante escalas de evaluación. Entre las pruebas se encuentran:

Perfil de sabor

 

Permite detectar pequeños cambios en el sabor de productos, logrando desarrollar y mejorar  sabores en los productos alimenticios.

 

Perfil de textura

Permite evaluar atributos de textura perceptibles: mecánicos, geométricos y de   composición

 

  • Prueba descriptiva cuantitativa (QDA): Cuantificación de la intensidad de cada descriptor por parte del panel sensorial entrenado.
  • Estimación de la vida útil sensorial: Tiene en cuenta los cambios de las características sensoriales sufridos por el alimento a través del tiempo.

Entre las aplicaciones de las técnicas descriptivas se encuentran:

  • Desarrollar o cambiar un producto
  • Definir un producto, estandarizar los procesos de producción y comercialización en términos de sus atributos sensoriales
  • Estudiar y mejorar la vida útil de un producto
  • Comparar un producto con un patrón o con otros productos similares que se encuentran en el mercado o en proceso de desarrollo
  • Elaborar el mapa de los atributos percibidos del producto con el fin de relacionarlos con factores tales como propiedades instrumentales, químicas o físicas, y/o la aceptabilidad del consumidor


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