Pruebas Discriminativas

Se basan en establecer la existencia de diferencias significativas entre dos o más productos. Existen multitud de pruebas, las cuales se adaptan a las necesidades de estudio, como puede ser:

  • Prueba triangular (para determinación de diferencias o similitud)
  • Prueba dúo-trío
  • Prueba de comparación pareada
  • Pruebas de ordenamiento

Estas pruebas son muy usadas en control de calidad con el fin de evaluar si las muestras de un lote están siendo producidas con una calidad uniforme, si son comparables a un estándar o referencia, permiten determinar el efecto de modificaciones en las condiciones del proceso, materias primas o tecnología sobre la calidad sensorial del producto.


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